Julmeny
Snart är julen här och vi på AVEQIA har tagit fram en meny inspirerad av julens alla härliga smaker och dofter.
Varmt välkomna!
Bräckt anklever med Ingrid Marie, brioche och mandelknäck
Vår julmeny tar sin början med den franskafesträtten ”par excellence” – halstrad anklever. Gyllene stekta skivor av färskanklever presenteras med en variation på det svenska vinteräpplet Ingrid Marie,salt mandelknäck och hemgjord brioche. Vi färgsätter med kryddig körvel ochspäda brysselblad och avslutar med ett nät av Ferran Adriàshonungspulver-Crumiel.
Matjessill med mandelcrème, äggsallad och dillchips
Mellanrätten i årets julmeny bjuder på klassiskasmakkombinationer i en annorlunda presentation. Matjessill från Norrøna serverasmed en len crème på mandelpotatis och en fräsch sallad på ägg, äpple och färskaörter. Små exploderande pärlor av picklad forellrom tillsammans med brynt smöroch nyfriterade dill-och gräddfilschips ger klassikern en ny dimension.
Knaprigt ankbröst med pumpakräm, anklever och fikon
Till huvudrätten i årets julinspirerade meny arbetar vi meden mustig kombination av vildand och rotselleri. Änderna steks krispiga påbenet och ugnsbakas sedan på låg temperatur för att få dem möra och saftiga. Tillbrösten serverar vi en crème på rotselleri och söta tärningar av glöggkoktpäron. Vi toppar rätten med en kraftig rödvins- och glöggsky och ett krisp pårivet vörtbröd, timjan och vitlök.
Saffransmunk med vaniljglass fylld med julkonfekt och mjuk pepparkaka
Vi avslutar julmenyn med en lydisk symfoni av julens smaker. En luftig nyfriterad munk får smak av saffran och serveras med en glass gjord på äkta vanilj och fylld av julens härligheter: kanderade nötter, choklad, apelsin, kola och mjuk pepparkaka.
Välkomna!