Niklas Landner
"Det är roligare att vara flera i köket"
Niklas Landner, 37 år. Kock och sommelier.
Bakgrund (i urval): enstjärniga restaurangen Lux, Gyldene Freden, Storstad.
Det hänger på säsongen. Olika säsonger ger olika råvaror. Som vit sparris till exempel. När den kortlivade delikatessen gästspelar några veckor om året passar Niklas på att förgylla gös- eller lammrätten. Eller varför inte servera den som egen rätt med lite hollandaisesås till?
Annars plockar han gärna det göttigaste från varje kök. Fransk och svensk kokkonst blandas gärna. Därpå används gärna nordafrikanska kryddor som kummin och kanel.
Men det allra viktigaste för Niklas är samarbetet i köket.
- Att vara kock handlar mycket om teamwork. När alla hjälps åt och har kul i köket blir det ofta som bäst.