Ludvig Leffler
"Att ta till vara på den natuliga smaken i råvarona är att visa respekt för bonden eller djuret"
Ludvig Leffler 25 år. Kock
Bakgrund. Operakällaren, Belmondo, Sydney, Mahtias Dalgren och Fredsgatan 12 i Stockholm.
Ludvig både äter och lagar helst klassisk svensk mat med inspiration från Europa och Asien. Under volontärresor i Afrika har han lär sig att laga samt äta mat på ett helt annat sätt än vad vi är vana vid. Som motvikt gillar han också att plocka upp en klassisk svensk maträtt som fläsklägg med rotmos och ta den till en nivå som passar en stjärnkrog.
Det roliga med AVEQIA är att man kommer gästen nära och man får ge tips på hur man kan göra saker och ting bättre.
Ett utav många bra matminnen som dröjts sig kvar i smaklökarna är ett besök från en liten resturang på en bakgata i Hong Kong där man vara tvungen att ställa sig i kö en timme innan resturangen öppnade för att få ett bord vid öppning.