Halstrad Gös
En mycket god matfisk från svenska vatten, som är lätt att kombinera med andra smaker och dessutom är grönlistad av WWF. Så här steker ni den på bästa sätt. Skrev jag att den är god också?
Gös - Sander lucioperca
Gös är en bra och allsidig fisk som är lätt att kombinera med andra smaker. Säsongen sträcker sig från hösten över vinter och in på våren. Tillgången är bra i flera sjöar i landet. Gös fiskad i Hjälmaren är att föredra. Den har MSC-certifikat sedan augusti 2006. Det innebär att fisket sker hållbart, exempelvis tas endast fiskar större än 45 cm upp.
Gös passar bra att halstras, grillas eller ångas. Bäst blir den dock enligt många om den får steka länge på skinnsidan. Skinnet blir då alldeles krispigt och fiskköttet steks långsamt igenom. Se till att få fisken fjällad och benfri i butiken.
4 portioner
750 gr Gösfilé, fjällad MSC-certifierad
2 msk Matolja
1 st Vitlöksklyfta
2 msk Smör
Salt och peppar
Torka av skinnsidan på fisken med hushållspapper. Krydda försiktigt med salt och peppar. Lägg lite salt i botten av stekpannan det motverkar att fisken fastnar och hjälper till att dra fukten ur skinnet så det blir krispigt. Värm stekpannan till ca 75% av maxvärme tillsammans med matolja och vitlöksklyftan.
Lägg i fisken med skinnsidan neråt. Låt steka långsamt ca 5 minuter, eller tills fisken knappt är glansig längst upp. Tillsätt smöret och ös över fisken under ca 2 minuter.
Servera genast med exempelvis ugnsbakad tomat, pepparrot eller annat smakrikt tillbehör.
Vintips
Till stekt fisk behövs ett vin med lite kraft, gärna med ekfatslagring. Det finns en uppsjö av viner i denna kategori, många av dessa är ganska hårt ekade. Det vill säga att de har påverkats mycket av lagring på ekfat eller stavar.
Det gäller dock inte Beaune Blanc 2007 från Domaine de la Vougeraie i Bourgogne. Vinet är elegant med doft av gröna äpplen och mineraler. Smaken är fyllig men ungdomligt stram med inslag av fat, nötter och smör. Kostnaden per flaska är 239 kr, beställ vinet hos systembolaget med nummer 74602. Beställningen tar några dagar så planera väl.
Orkar ni inte vänta eller vill ni ha ett billigare alternativ som mycket prisvärt så föreslår vi Bellingham The Old Orchards Chenin Blanc. SB nr: 2051, för 99 kr. Det är ett solmoget vin baserat på en helt annan druva, nämligen Chenin blanc. Det är något mer lättillgängligt och rakt än det förra. Vinet är fullt moget. Det doftar solmogna äpplen och rostade nötter.
Smaken dröjer sig kvar och bjuder på lite tropisk fruktighet och faktisk en hel del syra. Inte lika komplext som alternativ ett. Men mycket väl värt pengarna. Kanske ett alternativ i väntan på att beställningen av Beaune Blanc kommer hem?
Trevlig middag!
Mikael Björkqvist
Kock och sommelier på AVEQIA