David Berggren
"Råvarorna är viktigast"
David Berggren, 35 år. Kock och vd för AVEQIA Stockholm.
Bakgrund (i urval): Demi-chef på Operakällaren, representationskock på UD, kock på femstjärniga hotellet The Cellars Hohenort i Sydafrika.
Om David själv får välja åker han till Italien, ut på landet och till en gård där en pinfärsk lammrygg från ett ungdjur väntar att tillagas. Det ska nämligen helst vara högkvalitativa, lokala råvaror i Davids kök. Inspirationen startar där.
Han medger att han har en viss förkärlek för fisk och skaldjur. Inte helt oväntat är då att bästa matupplevelsen handlar om fisk. Minnet tar honom tillbaka till Bali och en strand där fisk grillad på kokosnötskal intogs under stjärnorna.
David drivs av att alltid överträffa sina gästers förväntan. Och AVEQIA ger nya möjligheter. – Att jobba så här ger mig chansen att hjälpa mina gäster att överträffa sig själva. Det sporrar både min och deras lust att laga mat.